0913.906.653 
Liên hệ
KHUYẾN MÃI THEO TUẦN 
GIÁ THÙNG - COMBO 
SẢN PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH 
THỰC PHẨM ODM & OEM 
THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN 
XÚC XÍCH 
THỊT TƯƠI 
HẢI SẢN - THỦY SẢN 
BƠ-PHÔ MAI-KEM SỮA-SỮA TƯƠI 
XỐT - NƯỚC CHẤM - GIA VỊ 
THỊT XÔNG KHÓI 
JAMBON-PATE-CHẢ 
MỨT-SINH TỐ-SIRO 
SURIMI 
MÌ Ý-NUI-SỐT-DẦU OLIVE 
KHOAI TÂY - ĐẬU - BẮP 
MENU THEO NGÀNH 
THƯƠNG HIỆU NỔI BẬT 
Ẩm thực không chỉ là việc ăn uống, mà là hành trình cảm xúc, một khúc nhạc đồng điệu giữa con người và văn hóa. Trong kho tàng những món thịt nguội trứ danh, Jambon chính là viên ngọc cổ điển – từ từng thớ thịt được chăm chút bằng muối biển, đến hương vị đậm đà len lỏi từng giác quan. Bài viết này sẽ đưa bạn du ngoạn trong thế giới của Jambon – từ cội nguồn lịch sử đến cách chọn mua và thưởng thức đúng chuẩn nghệ nhân.
Lịch Sử Của Jambon – Di Sản Đậm Đà Vị Muối
“Jambon” là từ tiếng Pháp có nghĩa là giăm bông. Nghệ thuật bảo quản thịt bằng muối đã xuất hiện từ thời cổ đại – từ La Mã đến Trung Hoa, từ Hy Lạp đến Ai Cập. Nhưng chính châu Âu thời Trung cổ, đặc biệt là Pháp, Tây Ban Nha và Ý, đã đưa Jambon trở thành một biểu tượng ẩm thực đáng ngưỡng mộ.
Ngày nay, Jambon không đơn thuần là một món ăn – nó là hiện thân của kỹ thuật, sự kiên nhẫn và niềm tự hào vùng miền.
Phân Loại Jambon – Không Phải Jambon Nào Cũng Giống Nhau
1. Jambon Cru (Jambon Sống)
Không nấu chín, chỉ ướp muối và để thời gian làm phép màu. Tiêu biểu như Jambon de Bayonne (Pháp), Prosciutto di Parma (Ý), và Jamón Ibérico (Tây Ban Nha).
Ví dụ, Prosciutto di Parma chỉ sử dụng thịt heo và muối biển, ủ tối thiểu 12 tháng. Theo Consorzio del Prosciutto di Parma, mỗi năm có hơn 8 triệu đùi heo được sản xuất tại vùng đất này.
2. Jambon Cuit (Jambon Chín)
Được nấu chín sau khi ướp, loại này có hương vị nhẹ, mềm mại và dễ ăn. Phổ biến trong các món sandwich, cơm trộn, salad. Nổi bật là Jambon de Paris – thịt luộc kỹ, hương thơm thanh và vị ngọt tinh tế.
3. Jambon Fumé (Jambon Hun Khói)
Sau khi muối hoặc luộc, thịt được hun khói bằng gỗ đặc biệt như gỗ sồi, tạo hương vị mạnh mẽ, quyến rũ. Đức và các nước Bắc Âu có những loại nổi tiếng như Schwarzwälder Schinken – giăm bông Rừng Đen.
Quy Trình Sản Xuất Jambon – Khi Khoa Học Phục Vụ Nghệ Thuật
1. Chọn Lọc Nguyên Liệu
Chỉ sử dụng đùi heo sau, nặng từ 12–15kg. Giống heo, khẩu phần ăn và điều kiện nuôi dưỡng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng. Riêng Jamón Ibérico de Bellota là từ heo đen Iberia ăn hạt sồi vùng Tây Ban Nha – chuẩn mực của đỉnh cao thịt nguội.
2. Ướp Muối Và Nghỉ Đông
Thịt được chà muối biển và bảo quản ở nhiệt độ 1–4°C trong 10–15 ngày. Giai đoạn này giúp rút ẩm, kháng khuẩn và là bước nền vững chắc cho hương vị đậm đà.
3. Phơi Khô Và Ủ Chín (Affinage)
Thịt được treo trong điều kiện kiểm soát tự nhiên từ vài tháng đến vài năm. Quá trình lên men protein và phát triển enzym tạo nên tầng tầng lớp lớp hương vị, đúng như một bản giao hưởng mùi vị.
4. Kiểm Định Và Đóng Gói
Chuyên gia sẽ dùng một que xương ngựa ("canne de cheval") đâm nhẹ vào thịt để đánh giá mùi. Chỉ thịt đạt chuẩn mới được đóng gói, dán nhãn xuất xứ như PDO, IGP.
Tại Việt Nam, Jambon nhập khẩu chủ yếu từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha, được phân phối bởi các nhà nhập khẩu uy tín như nguyenhafood.com
Nơi tuyển chọn những sản phẩm cao cấp đạt chuẩn châu Âu. / XEM NGAY
Thưởng Thức Jambon – Thưởng Ngoạn Một Tác Phẩm Nghệ Thuật
Một lát jambon đúng chuẩn không nên bị cắt quá dày. Hãy để từng thớ thịt tan chậm trên đầu lưỡi – bạn sẽ cảm nhận được vị mặn dịu, chút ngọt hậu và lớp béo quyến rũ.
Ăn kèm bánh mì nướng thủ công, phô mai mềm như Camembert hoặc rượu vang trắng chát nhẹ là gợi ý không thể hoàn hảo hơn.
Một lát Jamón Ibérico de Bellota có thể có giá 10–15 USD cho 50g, nhưng đó là cái giá cho một trải nghiệm vị giác mang tính di sản.
Thị Trường Jambon – Đẳng Cấp Và Tăng Trưởng
Theo Grand View Research, thị trường jambon toàn cầu năm 2023 đạt quy mô hơn 7,5 tỷ USD và dự kiến tăng trưởng 4,1%/năm đến 2030.
Tại Việt Nam, Jambon nhập khẩu chủ yếu từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha, được phân phối bởi các nhà nhập khẩu uy tín như nguyenhafood.com – nơi tuyển chọn những sản phẩm cao cấp đạt chuẩn châu Âu.
Chọn Mua Jambon – Đừng Bị Đánh Lừa Bởi Bề Ngoài
Hãy ưu tiên sản phẩm có chứng nhận PDO, IGP, truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Đùi jambon tốt có vết muối khô đều, không đọng nước, mùi thơm tự nhiên, không nồng.
Một chút kỹ tính sẽ giúp bạn tìm được lát jambon đáng giá như một báu vật ẩm thực.
Jambon không chỉ là thịt muối – đó là biểu tượng sống động của văn hóa, thời gian và tinh thần vùng miền. Trong từng lát mỏng là câu chuyện dài của con người, thiên nhiên và kỹ thuật được truyền qua bao thế hệ.
Nếu bạn là người yêu ẩm thực sâu sắc, Jambon là món nhất định nên thử – để hiểu rằng, đôi khi chỉ một lát thịt thôi, cũng đủ kể cả một đời người.
Tại Việt Nam, Jambon nhập khẩu chủ yếu từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha, được phân phối bởi các nhà nhập khẩu uy tín như nguyenhafood.com
Nơi tuyển chọn những sản phẩm cao cấp đạt chuẩn châu Âu. / XEM NGAY
Tiếp tục khám phá thế giới ẩm thực đậm đà tại fooddaily.vn – nơi những câu chuyện ẩm thực được kể bằng cả trái tim.
Zalo
Messenger
Live chat