Ẩm thực truyền thống Nhật Bản nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ sự tinh tế, cân bằng và tôn trọng hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Trong đó, các món mì nước như ramen, udon, những món ăn đường phố quen thuộc như takoyaki, hay các loại topping thịt – hải sản luôn giữ vai trò trung tâm, tạo nên bản sắc ẩm thực xứ Phù Tang. Để tái hiện đúng tinh thần ấy, phần nước dùng chuẩn vị và nguyên liệu nền chất lượng là yếu tố then chốt.

Tại Nguyên Hà Food, đầy đủ các dòng nguyên liệu ẩm thực Nhật Bản được tuyển chọn kỹ lưỡng, phục vụ từ bếp nhà hàng chuyên nghiệp đến quán ăn, bếp gia đình yêu món Nhật:

Menu nguyên liệu sản phẩm cho các món Nhật Truyền Thống Tại Nguyên Hà Food

Quý Khách Hàng cần file chi tiết TẠI ĐÂY
 

Nước Dùng Nhật Bản – Linh Hồn Của Mọi Món Mì & Soup

Bột Nêm Cá Ngừ Dashi Hộp 1kg

Dashi là dòng nước dùng trong ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, tương tự như nước hầm xương của Việt Nam, có vị thanh ngọt. Bột dashi là dạng bột cô đặc của nước dùng, được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như tảo bẹ (kombu), cá ngừ khô bào (katsuobushi), nấm hương, rau củ, giúp tạo vị ngọt umami tự nhiên, thơm ngon và tiện lợi cho nhiều món ăn
Bột Nêm Cá Ngừ Katsuo Dashi No Moto với nguồn nguyên liệu chính từ cá Katsuo (hay còn gọi là cá ngừ vằn) – Loài cá này đặc biệt sạch, giàu protein và các chất dinh dưỡng như: Omega-3, Taurin, sắt…
Chỉ cần một lượng nhỏ là có thể tạo nên nước dùng chuẩn cho ramen, udon, soup, lẩu Nhật, chawanmushi hay các món kho – nấu kiểu Nhật.

Bột Nêm Cá Ngừ Dashi Hộp 1Kg - tiết kiệm thời gian ninh nấu mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng/XEM NGAY
 

Nước Cốt Xương Gà & Nước Cốt Xương Heo

Hai dòng nước cốt xương cô đặc giúp tiết kiệm thời gian chế biến nhưng vẫn đảm bảo độ đậm đà:

Nước Cốt Xương Gà – Thanh Nhẹ, Trong Vị, Dễ Ứng Dụng

Nước cốt xương gà được ninh từ xương gà, tuyển chọn trong nhiều giờ, chiết xuất tối đa vị ngọt tự nhiên từ tủy xương và collagen. Sản phẩm có màu nước vàng nhạt trong, hương thơm dịu, không gắt, không béo nặng, rất đặc trưng của nước dùng Nhật Bản.

Một số đặc trưng của nước cốt xương gà:

• Vị ngọt thanh tự nhiên: Không lấn át nguyên liệu khác, giúp món ăn giữ được sự cân bằng tinh tế.
• Hương thơm nhẹ: Mùi xương gà dịu, không tanh, phù hợp khẩu vị Á Đông.
• Độ trong cao: Khi pha loãng vẫn giữ màu nước đẹp, lý tưởng cho các món soup và mì nước.
• Hàm lượng collagen tự nhiên: Giúp nước dùng có độ sánh nhẹ, tạo cảm giác mềm mại khi ăn.
• Nước cốt xương gà thường được sử dụng trong các món ăn:
• Soup gà kiểu Nhật, soup thanh đạm
• Nước dùng mì udon, mì cá, cháo Nhật
• Nền nước cho món hấp, món nấu nhẹ
• Kết hợp với bột nêm cá ngừ Dashi để tăng tầng umami mà vẫn giữ vị thanh

Nước cốt xương gà đặc biệt phù hợp với nhà hàng Nhật, bếp ăn cao cấp và các mô hình chú trọng hương vị nhẹ, tinh tế.

Cô đặc từ nước ninh xương gà mang lại vị thanh ngọt, thơm dịu cho nước dùng mì/XEM NGAY

Nước Cốt Xương Heo – Đậm Đà, Béo Ngậy Nhẹ, Chuẩn Ramen Nhật

Nước cốt xương heo được ninh cô đặc từ xương heo trong thời gian dài, tạo nên hương vị sâu, đậm, giàu chất béo tự nhiên – yếu tố không thể thiếu trong các món mì ramen và soup xương kiểu Nhật.

Đặc trưng nổi bật:

• Vị đậm sâu, tròn vị: Ngọt từ xương, béo vừa phải, không ngấy.
• Hương vị xương rõ rang,tạo nền hương mạnh, dễ phối hợp gia vị Nhật.
• Độ sánh cao, khi nấu tạo cảm giác “đậm miệng”, đúng chất ramen.
• Khả năng bắt vị tốt: Dễ kết hợp với Dashi, miso, shoyu, tỏi, gừng.

Chế biến đa dạng món ăn:

• Ramen tonkotsu, ramen nước xương đậm
• Soup xương heo, mì nước béo
• Lẩu Nhật, món hầm kiểu Nhật – Á
• Làm nền nước dùng cho các loại thịt chashu bó lưới

Nước cốt xương heo là lựa chọn lý tưởng cho quán ramen, mô hình F&B cần nước dùng ổn định, đậm vị và tiết kiệm thời gian nấu.

Nước cốt cô đặc xương heo nhiều collagen, giàu chất béo tự nhiên/XEM NGAY

Nước Xốt Cô Đặc Vị Rong Biển & Cá Bào

Nước xốt cô đặc vị rong biển và cá bào là thành phần quan trọng giúp định hình hương vị đặc trưng của nhiều món ăn Nhật Bản. Được chiết xuất từ rong biển kombu giàu khoáng chất và cá bào katsuobushi sấy khô truyền thống, loại xốt này mang đến vị umami tự nhiên, thanh ngọt, sâu vị nhưng không gắt. 
Kết cấu cô đặc của nước xoots giúp dễ dàng pha loãng theo nhu cầu, tạo nền hương ổn định cho nước dùng mì ramen, udon, mì cá, các món soup, sốt chan, món hầm hoặc kho kiểu Nhật. Hương thơm dịu của biển hòa quyện cùng vị cá bào đặc trưng giúp món ăn dậy mùi, tròn vị, đồng thời tôn lên vị nguyên bản của nguyên liệu chính. 
Giải pháp tiện lợi cho bếp Nhật hiện đại, vừa tiết kiệm thời gian chế biến vừa đảm bảo chuẩn vị Washoku – tinh tế, cân bằng và bền vững.
 

Mì Sợi Nhật Bản - Triết Lý Ẩm Thực Truyền Thống

Mì Udon – Dòng Mì Lâu Đời Nhất Nhật Bản

Mì udon được xem là một trong những loại mì có lịch sử lâu đời nhất tại Nhật Bản, xuất hiện từ khoảng thế kỷ thứ VIII – IX. Theo ghi chép, udon có nguồn gốc từ Trung Quốc, được các nhà sư mang về Nhật sau những chuyến tu học, rồi dần được bản địa hóa để phù hợp khẩu vị người Nhật.

Ban đầu udon được làm khá thô, chủ yếu phục vụ trong chùa chiền, trải qua thời kỳ Heian và Edo, kỹ thuật xay bột và cán mì phát triển, Udon trở thành món ăn phổ biến trong dân gian vì dễ ăn, no lâu và ít gia vị.

Loại mì sợi có lịch sử lâu đời nhất tại Nhật Bản/XEM NGAY

Sợi udon có kích thước lớn, sợi tròn hoặc dẹt, màu trắng sữa tự nhiên từ bột mì tinh luyện. Bề mặt sợi mịn, ít lỗ khí, khi nhìn có cảm giác chắc khỏe nhưng rất thanh nhã. Udon nổi bật với độ dai mềm vừa phải, không bở, không cứng. Khi thưởng thức, sợi mì trơn mượt, nhẹ nhàng tan trong miệng, tạo cảm giác êm dịu, dễ ăn với mọi lứa tuổi.

Udon đề cao vị ngọt tự nhiên từ nước dùng Dashi, xương gà hoặc cá, một phần là do cấu trúc đặc và bề mặt mịn, udon không hút quá nhiều nước, giúp giữ trọn vị thanh trong của nước dùng ăn kèm, tại nhiều vùng như Kagawa, udon còn được xem là niềm tự hào địa phương.

Mì Ramen – Sự Giao Thoa Văn Hóa Đông Á

So với udon, ramen có lịch sử trẻ hơn nhưng lại là dòng mì phát triển mạnh mẽ và đa dạng nhất tại Nhật Bản.

Ramen du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc vào cuối thế kỷ 19 – đầu thế kỷ 20. Ban đầu nó được gọi là “Shina Soba” (mì Trung Hoa). Sợi ramen nhỏ hơn udon, có dạng tròn hoặc gợn sóng, màu vàng nhạt do sử dụng kansui (nước kiềm đặc trưng). Bề mặt sợi có độ xốp nhẹ, giúp tăng khả năng bám nước dùng. Ramen có độ dai rõ rệt, đàn hồi tốt, khi nhai tạo cảm giác “sật sật” đặc trưng. Sợi mì không bị nhão nhanh, giữ được cấu trúc dù ngâm lâu trong nước dùng nóng.

Mì ramen phủ sóng mạnh mẽ trên toàn thế giới/XEM NGAY

Sau Thế chiến II, ramen bùng nổ nhờ nhu cầu thực phẩm nhanh, no và giá rẻ. Theo thời gian, mì ramen được biến tấu và phát triển đa dạng, người Nhật đã cải tiến ramen bằng cách:

• Tạo ra nước dùng đậm đà từ xương heo, xương gà
• Kết hợp Dashi, miso, shoyu để tạo nhiều phong cách khác nhau
• Thêm topping như chashu, trứng lòng đào, rong biển, naruto

Nhờ cấu trúc xốp, ramen hút nước dùng rất tốt, giúp mỗi sợi mì thấm đẫm hương vị xương hầm, miso, shoyu hay tonkotsu. Đây chính là yếu tố làm nên sức hấp dẫn mạnh mẽ của ramen. Ngày nay, ramen không chỉ là món ăn đường phố mà còn trở thành biểu tượng ẩm thực quốc gia, với hàng nghìn phong cách ramen vùng miền.

Mì Cá – Tinh Hoa Từ Văn Hóa Biển Nhật Bản

Nhật Bản là quốc đảo, vì vậy cá và hải sản luôn đóng vai trò trung tâm trong ẩm thực. Mì cá ra đời như một biến thể đặc trưng, kết hợp sợi mì với nước dùng và nguyên liệu từ cá biển.
Mì cá thường có sợi nhỏ, mảnh, màu trắng ngà hoặc hơi xám nhạt, được làm từ bột mì kết hợp thịt cá xay hoặc chiết xuất cá. Sợi mì có kết cấu mềm, nhẹ, không quá đặc.

Nguồn gốc và đặc điểm của dòng mì cá:

• Phát triển mạnh tại các vùng ven biển
• Sử dụng nước dùng cá, bột cá ngừ Dashi, cá xay hoặc chả cá
• Hương vị thanh, ngọt tự nhiên, ít béo, rất tốt cho sức khỏe.

Khi thưởng thức, mì cá mang lại cảm giác mềm mại, thanh thoát, ít nặng bụng. Sợi mì tan nhanh, vị cá thoang thoảng, không tanh, rất dễ ăn kể cả với người lớn tuổi hoặc trẻ em. Mì cá phù hợp với nước dùng cá, Dashi cá ngừ hoặc nước cốt xương gà, giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên của hải sản. Sợi mì không lấn át mà hòa quyện hài hòa cùng nước dùng.

Mì cá phản ánh triết lý “ăn theo mùa – ăn theo vùng” của người Nhật, đồng thời thể hiện sự tôn trọng nguồn nguyên liệu biển.

Hoàn Thiện Hương – Sắc – Vị Trong Ẩm Thực Washoku

Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, một tô mì ngon không chỉ đến từ nước dùng mà còn được hoàn thiện bởi topping – yếu tố quyết định chiều sâu hương vị, kết cấu và thẩm mỹ. Mỗi topping mang một vai trò riêng: tạo điểm nhấn thị giác, bổ sung kết cấu và cân bằng hương vị tổng thể. Dưới đây là những topping tiêu biểu thường xuất hiện trong các món mì truyền thống của Nhật Bản.

Thịt tươi bó lưới cuộn tròn (định hình đẹp – chín đều – dễ cắt lát)/XEM NGAY

Ức Gà Không Xương Bó Lưới

Ức gà được cuộn tròn và bó lưới giúp giữ form đẹp khi luộc hoặc hầm. Khi cắt lát mỏng đặt lên tô mì, thịt mềm, ngọt thanh, ít béo, rất phù hợp với ramen nước trong, udon dashi nhẹ. Đây là topping lý tưởng cho thực khách yêu thích vị thanh sạch, cân bằng.

Ba Rọi Heo Không Da Bó Lưới (Chashu)

Ba rọi heo bó lưới là topping kinh điển của ramen Nhật Bản. Phần thịt được hầm chậm trong nước tương Nhật, mirin và gừng, cho lát cắt tròn đều, vân mỡ đẹp, mềm tan khi ăn. Đặt lên tô ramen nóng, chashu tạo nên vị béo nhẹ hài hòa với nước dùng đậm đà.

Chasu ramen truyền thống của Nhật Bản/XEM NGAY

Nạc Dăm Heo Bó Lưới

Nạc dăm heo có kết cấu chắc thịt, ít mỡ, khi làm topping mang lại cảm giác đậm vị và rõ thớ thịt. Phù hợp cho các dòng ramen tonkotsu, ramen shoyu đậm vị, giúp cân bằng giữa nước dùng béo và phần topping không quá ngậy.

Bắp Giò Heo Rút Xương Bó Lưới

Bắp giò heo là topping cao cấp cho các tô mì cần độ sánh và chiều sâu hương vị. Khi hầm lâu, collagen tan ra, thịt mềm dẻo, gân giòn nhẹ. Cắt khoanh mỏng đặt lên ramen hoặc mì cá giúp tô mì thêm tròn vị, hậu ngọt kéo dài.

Tôm Tempura – Biểu Tượng Của Sự Giòn Nhẹ Tinh Tế

Tôm tempura sử dụng tôm thẻ được lột vỏ, giữ nguyên đuôi, áo một lớp bột tempura mỏng nhẹ. Lớp bột có màu vàng nhạt, xốp và giòn rỗng, không dày, không ngấm dầu.
Chiên vàng giòn, khi cắn vào, lớp vỏ tempura vỡ giòn nhẹ, để lộ phần thịt tôm bên trong ngọt tự nhiên, chắc thịt. Độ giòn của vỏ và độ mềm ngọt của tôm tạo nên sự tương phản hấp dẫn, không gây ngán.
Tôm tempura thường đặt trên mặt tô mì udon hoặc ramen nước trong, giúp:

• Tăng độ béo nhẹ tự nhiên
• Làm dịu vị mặn của nước dùng
• Tạo điểm nhấn sang trọng và bắt mắt

Mực Cắt Khoanh Tẩm Bột – Đậm Đà Và Giòn Dai

Mực được cắt từng khoanh tròn đều, tẩm bột mỏng, chiên vàng. Lớp bột bám đều bề mặt, giữ được hình dáng tròn đẹp mắt. Mực sau khi chiên có độ dai giòn tự nhiên, không cứng, không bở. Vị mực ngọt thanh, kết hợp lớp bột giòn tạo cảm giác chắc miệng, rất phù hợp với các tô mì có nước dùng đậm.
Mực cắt khoanh tẩm bột thường được đặt trên quầy line cho khách hàng lựa chọn ăn kèm với mì udon hoặc ramen.

Chả Quế Cá – Đậm Đà Hương Cá Truyền Thống

Chả quế cá được làm từ thịt cá xay mịn, định hình từng thanh chả cá tròn, bề mặt mịn, có độ đàn hồi nhẹ. Vị cá đậm đà, thơm nhẹ, không tanh. Khi thả vào tô mì nóng, chả cá giữ được độ mềm, không bở, thấm nhẹ nước dùng.
Chả quế cá thường dùng cho:

• Mì cá truyền thống
• Udon nước trong
• Các tô mì thanh đạm, cân bằng vị.

Chả Cá Xoắn Naruto – Dấu Ấn Thị Giác Đặc Trưng Của Mì Nhật

Từng lát chả cá xoắn Naruto đặc trưng thường xuất hiện trong tô mì Udon/XEM NGAY

Chả các xoắn Naruto có hoa văn xoắn ốc hồng – trắng, lát cắt tròn đều, là biểu tượng quen thuộc trong các tô ramen và udon Nhật Bản. Chả cá Naruto có kết cấu mềm dai nhẹ, vị cá dịu, hơi ngọt, không lấn át nước dùng mà hòa quyện nhẹ nhàng.

Vai trò của chả cá xoắn Naruto trong tô mì:

• Tạo điểm nhấn thẩm mỹ
• Gợi đúng tinh thần ramen truyền thống
• Tăng cảm giác tròn vị cho tô mì

Hải Sản – Điểm Nhấn Thanh Ngọt Cho Tô Mì

Tôm Thẻ Nguyên Con

Tôm thẻ nguyên con thường được dùng làm tempura topping cho udon hoặc đặt trực tiếp lên mì soup hải sản. Thịt tôm ngọt, chắc, hình dáng đẹp giúp tô mì thêm hấp dẫn và bắt mắt.

Tôm Thẻ Thịt Lột Vỏ Sẵn

Tôm thẻ đã lột vỏ tiện lợi cho bếp nhà hàng, dễ dàng chế biến làm topping cho ramen, udon, mì cá hoặc dùng trong các món mì hải sản. Khi kết hợp cùng nước dùng dashi, vị ngọt của tôm được tôn lên rõ nét.

Hải sản là topping không thể thiếu trong các tô mì Nhật Bản/XEM NGAY

Ẩm thực truyền thống Nhật Bản là sự hòa quyện tinh tế giữa nguyên liệu chuẩn mực, kỹ thuật chế biến chuẩn xác và tinh thần tôn trọng hương vị tự nhiên. Từ nước dùng trong ngọt, sợi mì đúng kết cấu đến các loại topping hài hòa, mỗi tô mì đều thể hiện trọn vẹn triết lý ẩm thực Washoku. 
Với nguồn nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng và giải pháp đồng bộ cho bếp Nhật, Nguyên Hà Food tự hào đồng hành cùng nhà hàng, quán ăn và gian bếp gia đình trong việc tái hiện hương vị Nhật Bản chuẩn vị – tinh tế – bền vững ngay tại Việt Nam.

Mời Quý Khách Hàng tham khảo chi tiết các sản phẩm TẠI ĐÂY

Writing: Thu Nga Nguyễn