0913.906.653 
Liên hệ
KHUYẾN MÃI THEO TUẦN 
GIÁ THÙNG - COMBO 
SẢN PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH 
THỰC PHẨM ODM & OEM 
THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN 
XÚC XÍCH 
THỊT TƯƠI 
HẢI SẢN - THỦY SẢN 
BƠ-PHÔ MAI-KEM SỮA-SỮA TƯƠI 
XỐT - NƯỚC CHẤM - GIA VỊ 
THỊT XÔNG KHÓI 
JAMBON-PATE-CHẢ 
MỨT-SINH TỐ-SIRO 
SURIMI 
MÌ Ý-NUI-SỐT-DẦU OLIVE 
KHOAI TÂY - ĐẬU - BẮP 
MENU THEO NGÀNH 
THƯƠNG HIỆU NỔI BẬT 
Bò kho – món ăn trứ danh của ẩm thực Việt – không chỉ là sự hòa quyện giữa vị đậm đà và hương thơm nức mũi, mà còn là phép thử đỉnh cao của người đầu bếp trong việc chọn nguyên liệu. Vậy khi vào bếp, bạn nên chọn phần thịt bò nào để nấu món này ngon đúng điệu: Thăn Vai Chuck Roll Hay Bắp Bò Shank Shin?
1. Tổng Quan Về Món Bò Kho Trong Ẩm Thực Việt
Bò kho là món ăn dân dã nhưng tinh tế, phổ biến từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng cao cấp. Nét đặc sắc nằm ở phần thịt được nấu mềm, thấm đều gia vị, hòa quyện cùng nước dùng có vị ngọt thanh từ xương và mùi thơm từ hồi, quế, sả, ngũ vị hương.
Theo số liệu từ Savoury Days, bò kho nằm trong top 10 món ăn Việt được du khách quốc tế yêu thích nhất, đặc biệt khi ăn kèm bánh mì hoặc hủ tiếu.
2. Phân Tích Về Hai Phần Thịt Bò: Chuck Roll Và Shank Shin
Chuck Roll – Thịt Vai Cổ Bò
Chuck roll hay còn gọi là nạc vai bò, nằm ở phần cổ – vai trước của bò. Đây là phần cơ hoạt động nhiều nhưng vẫn giữ được lượng mỡ xen kẽ lý tưởng. Nhờ đó, khi nấu lâu, thịt mềm mà vẫn giữ độ ngậy, thơm.
- Đặc điểm: Thớ thịt dày, mỡ xen kẽ, mềm vừa phải
- Giá tham khảo: 220.000 – 280.000đ/kg (thị trường TP.HCM – quý I/2025)
- Ưu điểm: Thịt mềm, dễ thấm gia vị, phù hợp hầm lâu
- Nhược điểm: Nếu nấu không kỹ dễ bị dai do sợi cơ dài
Bạn có thể tham khảo sản phẩm Thăn Vai Chuck Roll (Tại Đây)
Shank Shin – Bắp Bò Hoặc Gân Bò Chân
Shank shin là phần bắp chân, thường gồm cả gân và mô liên kết dày đặc. Phần thịt này nhiều collagen nên khi hầm lâu sẽ cho nước dùng ngọt, sánh và thịt mềm như tan trong miệng.
- Đặc điểm: Nhiều gân, dai tự nhiên, thơm béo
- Giá tham khảo: 190.000 – 250.000đ/kg (thị trường Hà Nội – quý I/2025)
- Ưu điểm: Tăng độ sánh cho nước dùng, thịt đậm đà
- Nhược điểm: Cần thời gian hầm lâu (ít nhất 2 giờ) để mềm
Bạn có thể tham khảo sản phẩm bắp bò shank shin (Tại Đây)
3. Phân Tích Dinh Dưỡng Và Khả Năng Ứng Dụng
Theo bảng thành phần dinh dưỡng của USDA (United States Department of Agriculture): Các phần thịt bò có giá trị dinh dưỡng khác nhau tùy theo vị trí cắt. Phần thịt Chuck roll (nạc vai cuộn) chứa khoảng 21.6g protein và 17.2g chất béo trên mỗi 100g thịt, với hàm lượng collagen thấp, phù hợp cho các món nướng hoặc áp chảo do độ mềm tự nhiên. Trong khi đó, phần Shank shin (bắp chân) chứa 19.8g protein và 12.0g chất béo trên mỗi 100g, nổi bật với hàm lượng collagen cao, rất thích hợp cho các món hầm lâu như bò kho hoặc phở, giúp nước dùng đậm đà và sánh mịn.
Với lượng collagen cao, Shank shin giúp món bò kho có độ sánh hấp dẫn hơn. Trong khi đó, Chuck roll lại giúp giữ vị béo tự nhiên từ mỡ xen kẽ, tạo cảm giác mềm mại mà không bị bã.
4. Ý Kiến Chuyên Gia Về Việc Chọn Thịt Cho Bò Kho
Chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải chia sẻ trong một buổi tọa đàm cùng Tuổi Trẻ: “Để có món bò kho ngon, nên chọn cả hai phần thịt: Chuck roll để giữ vị mềm béo, Shank shin để có độ dai và nước dùng ngọt. Đây là sự phối hợp hài hòa trong nấu nướng truyền thống.”
Đồng quan điểm, đầu bếp Pháp gốc Việt Didier Corlou – người từng phục vụ nhiều nguyên thủ quốc gia – cho rằng: “Chuck roll là phần tôi hay dùng trong bò bourguignon của Pháp, nhưng khi về Việt Nam, tôi học cách thêm shank shin để tăng vị đậm và cảm giác ăn phong phú hơn.”
5. So Sánh Thời Gian Nấu Và Khả Năng Thấm Vị
- Chuck roll: Thời gian nấu khoảng 1.5 – 2 giờ. Dễ thấm vị nếu ướp kỹ từ trước.
- Shank shin: Cần ít nhất 2 – 3 giờ ninh để phần gân mềm hoàn toàn. Nếu không đủ thời gian, thịt dễ bị dai và không thấm.
Gợi ý: Kết hợp cả hai loại trong tỉ lệ 60% chuck roll – 40% shank shin sẽ cho món bò kho hài hòa cả về độ béo, vị ngọt và độ sánh.
Bạn có thể tham khảo sản phẩm bắp bò shank shin (Tại Đây)
6. Gợi Ý Công Thức Kết Hợp Chuck Roll Và Shank Shin
Nguyên Liệu:
- 600g Chuck roll cắt miếng vuông
- 400g Shank shin thái lát dày
- 3 củ cà rốt, 1 củ hành tây, sả, tỏi, quế, hoa hồi, ngũ vị hương
- 1 gói gia vị bò kho, dầu điều, nước mắm ngon
Cách Làm:
- Ướp thịt với tỏi, hành, gia vị bò kho, tiêu trong 30 phút – 1 giờ
- Phi dầu điều, xào thơm gia vị khô, rồi cho thịt vào đảo đều
- Thêm nước dừa hoặc nước dùng bò, ninh lửa nhỏ 2.5 giờ
- Cho cà rốt vào sau 1.5 giờ đầu để tránh bị nát
- Thưởng thức với bánh mì, mì trứng hoặc hủ tiếu
7. Kết Luận Nên Chọn Loại Nào?
Không có lựa chọn tuyệt đối. Chuck roll mang đến vị béo mềm, dễ thấm vị – phù hợp với những ai thích ăn thịt mềm. Shank shin lại lý tưởng với ai yêu thích độ giòn gân, nước dùng sánh đậm đà. Lời khuyên cho đầu bếp gia đình: Hãy kết hợp cả hai – đó là cách truyền thống, cân bằng giữa kỹ thuật và hương vị.
Zalo
Messenger
Live chat