0913.906.653 
Liên hệ
KHUYẾN MÃI THEO TUẦN 
GIÁ THÙNG - COMBO 
SẢN PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH 
THỰC PHẨM ODM & OEM 
THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN 
XÚC XÍCH 
THỊT TƯƠI 
HẢI SẢN - THỦY SẢN 
BƠ-PHÔ MAI-KEM SỮA-SỮA TƯƠI 
XỐT - NƯỚC CHẤM - GIA VỊ 
THỊT XÔNG KHÓI 
JAMBON-PATE-CHẢ 
MỨT-SINH TỐ-SIRO 
SURIMI 
MÌ Ý-NUI-SỐT-DẦU OLIVE 
KHOAI TÂY - ĐẬU - BẮP 
MENU THEO NGÀNH 
THƯƠNG HIỆU NỔI BẬT 
Trong thế giới của những tín đồ yêu thích món Steak, Thăn nội (Tenderloin) luôn giữ vững ngôi vương là phần thịt mềm mại nhất, đắt đỏ nhất và tinh tế nhất của con bò. Thông thường, khi nhắc đến bò Mỹ, người ta hay săn đón các phân hạng cao cấp như Prime hay Choice.
Tuy nhiên, có một "kho báu" thường bị bỏ qua nhưng lại mang giá trị kinh tế và hương vị tuyệt vời nếu biết cách lựa chọn: Thăn nội USDA Select với chỉ số vân mỡ MBS 2.
Hôm nay, chúng ta sẽ đi cắt thái và phân tích chất lượng của một cây thăn nội USDA Select đặc biệt loại có vân mỡ đẹp gần chạm ngưỡng USDA Choice để xem liệu đây có phải là giải pháp tối ưu cho các nhà hàng Steak house và những bữa tiệc gia đình hay không.
Thăn Nội Bò Mỹ USDA Select Là Gì Và Tại Sao Nó Lại Đặc Biệt?
USDA Select là phân hạng thịt bò phổ biến của Mỹ, có độ nạc cao và ít vân mỡ hơn Prime hay Choice. Tuy nhiên, loại thăn nội Select "đặc biệt" có vân mỡ MBS 2 mang lại độ mềm lý tưởng và hương vị đậm đà với mức giá rẻ hơn đáng kể so với phân khúc cao cấp.
Hệ thống xếp hạng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dựa chủ yếu vào mức độ vân mỡ và tuổi của con bò. Ba phân hạng cao nhất lần lượt là Prime, Choice và Select. Thông thường, USDA Select bị mặc định là loại thịt hơi khô do ít mỡ. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng với phần Thăn nội (Tenderloin). Thăn nội là dải cơ nằm dọc sống lưng phía trong của con bò.
Đây là phần cơ ít vận động nhất, do đó, dù con bò thuộc phân hạng nào, thăn nội vẫn luôn đảm bảo được độ mềm như bơ. Sự đặc biệt của cây thịt dù nhãn mác là Select, nhưng cấu trúc thịt lại sở hữu những đường vân mỡ mảnh, phân bố khá đều, đạt thang điểm MBS 2. Điều này có nghĩa là chất lượng của nó tiệm cận với USDA Choice, nhưng giá thành lại "mềm" hơn rất nhiều.
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
Vân Mỡ MBS 2 Ảnh Hưởng Như Thế Nào Đến Hương Vị Của Thăn Nội?
Vân mỡ MBS 2 cung cấp độ ẩm cần thiết khi chế biến, giúp miếng thăn nội không bị khô, đồng thời tạo ra hương thơm béo nhẹ khi mỡ tan chảy, nâng tầm hương vị so với loại thịt nạc hoàn toàn mà vẫn giữ được đặc tính thanh tao vốn có của Tenderloin.
Đối với các phần thịt vận động nhiều như thăn ngoại (Striploin) hay nạc vai (Chuck), vân mỡ là yếu tố sống còn để quyết định độ mềm. Nhưng với Tenderloin, vân mỡ đóng vai trò là "chất xúc tác" hương vị. Thăn nội vốn dĩ rất nạc. Nếu hoàn toàn không có mỡ, khi áp chảo, thịt dễ bị nhạt nhẽo và khô nếu đầu bếp lỡ tay quá lửa. Mức vân mỡ MBS 2 trên nền tảng USDA Select là một sự cân bằng hoàn hảo:
- Không quá ngấy: Phù hợp với những thực khách sợ béo hoặc không thích cảm giác "ngập dầu" của bò Wagyu.
- Giữ nước tốt: Các tia mỡ len lỏi giúp giữ lại nước ngọt bên trong thớ thịt.
- Kinh tế: Bạn nhận được trải nghiệm gần 80-90% so với USDA Choice nhưng tiết kiệm được 20-30% chi phí.
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
Tại Sao Nên Cắt Thăn Nội Bò Bằng Máy Cưa Xương Chuyên Dụng Tại Xưởng Thay Vì Bằng Tay Sau Khi Rã Đông?
Sử dụng máy cưa xương giúp cắt thăn nội khi còn đông cứng, tạo ra các lát cắt phẳng mịn, độ dày đồng nhất tuyệt đối, giữ nguyên phom dáng tròn đẹp của miếng thịt và hạn chế tối đa hao hụt do vụn nát so với việc cắt tay khi thịt mềm. Tại sao không rã đông rồi cắt bằng dao tay?
Ưu điểm của kỹ thuật cắt máy (Frozen Cutting):
Cây thăn nội có hình trụ dài, thịt rất mềm và dễ bị biến dạng. Nếu rã đông mềm rồi mới cắt, miếng thịt sẽ bị bè ra, méo mó, và các lát cắt khó có thể đều nhau về trọng lượng.- Độ chính xác cao: Máy cưa cho phép điều chỉnh độ dày từng milimet. Steak được cắt đều tăm tắp khoảng 2.5cm - 3cm. Đây là độ dày lý tưởng để nướng Steak đạt độ chín Medium Rare hoàn hảo.
- Thẩm mỹ: Bề mặt cắt phẳng lì, làm lộ rõ các vân mỡ trắng đan xen trên nền thịt đỏ hồng, tạo cảm quan rất tốt cho thực khách.
- An toàn vệ sinh: Cắt khi thịt còn đông lạnh ở nhiệt độ thấp giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo quy trình chuỗi cung ứng lạnh không bị gián đoạn.
1. Phần Đầu (Head/Butt)
Phần đầu của thăn nội thường to bè và có kèm theo một dải cơ nhỏ gọi là "Chain" (dây thăn). Pần này có thể được cắt riêng hoặc cắt lát lớn. Thớ thịt ở đây hơi to hơn phần giữa nhưng hương vị rất đậm đà.2. Phần Giữa (Center Cut - Filet Mignon)
Đây là "trái tim" của cây thăn. Những lát cắt ở đoạn giữa có hình tròn hoàn hảo, đường kính đồng đều. Đây chính là phần làm nên món Filet Mignon danh tiếng. Với cây bò USDA Select MBS 2 này, phần Center Cut trông cực kỳ bắt mắt với màu đỏ thẫm đặc trưng của bò ăn ngũ cốc (Grain-fed).
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
3. Phần Đuôi (Tail)
Càng về cuối, cây thăn càng thuôn nhỏ lại. Phần này thường không đủ kích thước để làm một suất Steak tiêu chuẩn. Thay vào đó, nó được sử dụng để làm món Bò lúc lắc, xiên que nướng, hoặc cắt đôi để làm món Tournedos.
Sự Khác Biệt Giữa USDA Select Và USDA Choice Là Gì?
USDA Choice có nhiều vân mỡ hơn, thịt mềm và thơm béo hơn USDA Select. Tuy nhiên, Select có ưu điểm là nạc hơn, giá thành rẻ hơn và phù hợp cho các món ăn cần tẩm ướp hoặc nấu chậm, trong khi Choice lý tưởng cho nướng khan.
Dưới đây là bảng so sánh chi tiết để bạn dễ dàng lựa chọn:
| Tiêu Chí | USDA Select (Loại tốt - MBS 2) | USDA Choice (Tiêu chuẩn) |
|---|---|---|
| Lượng vân mỡ (Marbling) | Ít, vân mỡ mảnh (Slight) | Trung bình đến nhiều (Small to Moderate) |
| Độ mềm (Tenderloin) | Rất mềm (9/10) | Cực kỳ mềm (9.5/10) |
| Độ mọng nước | Khá, cần kỹ thuật nấu tốt | Tốt, mỡ tan chảy tạo độ ẩm |
| Giá thành | Hợp lý, kinh tế | Cao hơn khoảng 20-30% |
| Ứng dụng tốt nhất | Steak ăn kèm sốt đậm, Bò lúc lắc | Steak nướng muối tiêu, áp chảo |
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
Làm Thế Nào Để Chế Biến Thăn Nội Ngon Mềm Mọng Nước?
Bí quyết nằm ở việc không nấu quá chín chỉ nên ăn Rare hoặc Medium Rare, sử dụng nhiều bơ và thảo mộc để rưới lên thịt nhằm tăng độ béo, và bắt buộc phải để thịt nghỉ 5-7 phút sau khi nấu để nước thịt tỏa đều.
Vì USDA Select có lượng mỡ nội sinh thấp hơn các hạng cao cấp, người đầu bếp cần khéo léo bù đắp bằng kỹ thuật chế biến:
1. Áp chảo với bơ (Pan-searing & Basting)
Đây là phương pháp tốt nhất cho loại thịt này.- Làm nóng chảo gang thật già với chút dầu ăn.
- Áp mặt thịt mỗi bên khoảng 1.5 - 2 phút để tạo lớp vỏ nâu giòn.
- Giảm lửa, cho một cục bơ lạt lớn, tỏi đập dập và lá hương thảo vào.
- Nghiêng chảo, dùng thìa múc bơ nóng rưới liên tục lên miếng thịt. Bơ sẽ thấm vào thớ thịt, bù đắp độ béo thiếu hụt của hạng Select.
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
2. Sous-vide (Nấu chậm chân không)
Nếu bạn sợ làm khô miếng thịt đắt tiền, Sous-vide là cứu cánh. Hút chân không miếng thịt với gia vị, nấu trong nước ấm khoảng 54°C trong 1-2 giờ. Sau đó chỉ cần áp chảo nhanh để tạo màu. Cách này đảm bảo miếng thăn nội USDA Select mềm như nhung từ trong ra ngoài.Thăn nội có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng. Nó là "bức tranh nền" hoàn hảo cho các loại sốt. Sốt nấm kem, sốt tiêu đen, hoặc sốt vang đỏ sẽ nâng tầm hương vị của miếng bò Select lên rất nhiều.
Bài Toán Kinh Tế Tại Sao Nhà Hàng Nên Chọn USDA Select Thay Vì Prime?
USDA Select giúp giảm giá vốn đáng kể, cho phép nhà hàng bán Steak với mức giá cạnh tranh để thu hút khách hàng đại chúng, trong khi vẫn đảm bảo độ mềm đặc trưng của thăn nội mà khách hàng mong đợi.
Trong kinh doanh ẩm thực, Chi phí nguyên liệu lý tưởng thường rơi vào khoảng 30-35%. Nếu sử dụng USDA Prime Tenderloin, giá bán ra phải rất cao, kén khách. Ngược lại, USDA Select Tenderloin đặc biệt là loại MBS 2 cho phép các chủ nhà hàng:
- Thiết kế set menu Steak giá mềm (ví dụ: 250k - 350k/suất).
- Tăng biên độ lợi nhuận nhờ giá nhập tốt.
- Dễ dàng upsell (bán thêm) các món đi kèm như rượu vang, salad.
Khách hàng phổ thông thường quan tâm đến độ mềm (Tenderness) hơn là độ ngậy béo (Richness) của vân mỡ. Và thăn nội Select hoàn toàn đáp ứng tốt tiêu chí "Mềm" này.
Có thể thấy Thăn nội bò Mỹ USDA Select với vân mỡ MBS 2 là một "ngôi sao sáng" trong phân khúc tầm trung. Nó không hào nhoáng như Wagyu hay Prime, nhưng nó thực tế, chất lượng và mang lại giá trị vượt trội so với số tiền bỏ ra. Nếu bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu để làm món Steak cho bữa tối lãng mạn tại nhà, hay tìm nguồn hàng chiến lược cho quán Bistro của mình, đừng ngần ngại thử qua loại thịt này. Hãy nhớ, kỹ thuật nấu nướng chiếm 50% sự thành công của món ăn, và với thăn nội Select, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những tác phẩm ẩm thực để đời.
Bạn có thể tham khảo thêm các quy cách và cấp bậc và loại bò Tenderloin khác nhau / TẠI ĐÂY
Zalo
Messenger
Live chat