0913.906.653 
Liên hệ
KHUYẾN MÃI THEO TUẦN 
GIÁ THÙNG - COMBO 
SẢN PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH 
THỰC PHẨM ODM & OEM 
THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN 
XÚC XÍCH 
THỊT TƯƠI 
HẢI SẢN - THỦY SẢN 
BƠ-PHÔ MAI-KEM SỮA-SỮA TƯƠI 
XỐT - NƯỚC CHẤM - GIA VỊ 
THỊT XÔNG KHÓI 
JAMBON-PATE-CHẢ 
MỨT-SINH TỐ-SIRO 
SURIMI 
MÌ Ý-NUI-SỐT-DẦU OLIVE 
KHOAI TÂY - ĐẬU - BẮP 
MENU THEO NGÀNH 
THƯƠNG HIỆU NỔI BẬT 
Tại Sao Shank Cừu Trở Thành “Ngôi Sao” Trong Ẩm Thực?
Nếu từng nghe nhắc đến “Shank” trong các thực đơn Âu – Úc mà vẫn mơ hồ, thì đã đến lúc bạn nên tìm hiểu rõ hơn. Đây là phần thịt cừu được các đầu bếp quốc tế đánh giá cao nhờ hương vị đậm, độ kết dính đặc biệt và khả năng “biến hóa” trong nhiều món hầm, kho, quay chậm hay nướng thảo mộc. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá từ gốc gác, sự khác nhau giữa Foreshank và Hindshank, đến những bí quyết nấu nướng khiến phần thịt tưởng chừng giản dị này trở thành linh hồn của bữa tiệc.
Xem thêm và Order các sản phẩm thịt cừu Úc tại : XEM NGAY
Thịt Cừu Shank – Phần Thịt Tưởng Nhỏ Nhưng “Có Võ”
Shank chính là bắp chân cừu, gồm hai phần: Foreshank (chân trước) và Hindshank (chân sau). Vì là phần thường xuyên vận động nên thịt ở đây chứa nhiều gân, mô liên kết và collagen. Chính điều đó khiến Shank trở nên lý tưởng cho các kỹ thuật nấu chậm – từ hầm, braise cho tới slow-cook để cho ra phần thịt mềm tan và nước dùng ngọt lịm tự nhiên. Một chiếc Shank trung bình nặng khoảng 400–500g, khi nấu cả xương sẽ giúp nước dùng thêm dậy mùi và giàu dinh dưỡng. Úc và New Zealand là những quốc gia cung cấp Shank uy tín nhất, luôn đảm bảo tem mác minh bạch và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Phân Biệt Foreshank Và Hindshank
1. Foreshank – Bắp Chân Trước
Foreshank nằm ở phần chân trước, gắn với vai. Thịt ở đây tuy có nhiều mô liên kết nhưng lại dễ chế biến vì cơ nhỏ và gân mảnh. Nhờ vậy, Foreshank thường được sử dụng trong các món Osso Buco biến tấu, món hầm thảo mộc kiểu Ý hay các món kho đậm chất Việt.
Phần này thường được cắt theo tiêu chuẩn (mã 5030), đôi khi chế biến với French trim để trình bày đẹp mắt.
2. Hindshank – Bắp Chân Sau
Hindshank, ngược lại, thuộc phần chân sau. Do khối cơ lớn và chắc hơn, lượng collagen nhiều, nên thịt thường dai hơn Foreshank. Chính vì vậy, Hindshank thường được nấu theo phong cách hầm lâu cùng rượu vang hoặc các món tagine kiểu Bắc Phi để vừa làm mềm thịt vừa tăng hương vị sang trọng. Đây cũng là phần thịt được nhiều nhà hàng Âu lựa chọn.
Các Thuật Ngữ Cần Biết Khi Mua Thịt Cừu
Trong ngành thịt cừu, có một số khái niệm cơ bản bạn nên nhớ:
- Shank: Bắp chân, nhiều gân, phù hợp với món hầm mềm.
- Leg: Bắp đùi lớn, thịt mềm, thường dùng quay hoặc nướng.
- Loin: Thăn lưng, mềm, thích hợp áp chảo hoặc làm steak.
- Rib: Phần sườn, thường dùng nướng nguyên rack hoặc cắt miếng.
Foreshank & Hindshank – So Sánh Nhanh
| Tiêu chí | Foreshank (Chân trước) | Hindshank (Chân sau) |
|---|---|---|
| Kích thước | Nhỏ, nhiều gân | Lớn, cơ dày |
| Tủy xương | Ít | Nhiều hơn |
| Thời gian nấu | Ngắn hơn | Dài hơn |
| Hương vị | Đậm, hơi dai | Ngậy, mềm khi hầm lâu |
| Ứng dụng | Osso Buco, món kho | Tagine, hầm rượu vang |
| Giá trị thương mại | Giá dễ tiếp cận | Giá cao hơn, xuất hiện trong menu cao cấp |
Cách Chọn Và Bảo Quản Shank Cừu
- Chọn miếng có màu đỏ tươi tự nhiên, mỡ trắng, không ám mùi lạ.
- Ưu tiên sản phẩm nhập khẩu từ Úc hoặc New Zealand với nhãn mác rõ ràng.
- Bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh -18ºC, hạn chế rã đông nhiều lần.
Xem thêm và Order các sản phẩm thịt cừu Úc tại : XEM NGAY
Thưởng Thức Sự Đậm Đà Từ Shank
Dù là Foreshank hay Hindshank, điểm chung là đòi hỏi sự kiên nhẫn khi nấu. Chúng không dành cho những bữa ăn vội vàng, nhưng nếu chịu khó hầm chậm, từng thớ thịt sẽ mềm rục, hòa quyện cùng gia vị tạo nên hương vị khó quên. Nếu bạn là người yêu ẩm thực, hãy thử một lần nấu Osso Buco hay tagine với Shank cừu – chắc chắn sẽ là trải nghiệm ẩm thực khiến bạn nhớ mãi. Còn nếu bạn làm F&B, việc phân biệt và chọn đúng phần thịt không chỉ giúp món ăn đạt chuẩn vị mà còn tối ưu chi phí, nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Zalo
Messenger
Live chat