Oyster Blade Là Gì? Vì Sao Nhà Hàng Steakhouse ở Việt Nam Chuộng Phần Này?

Oyster Blade, hay còn gọi là Lõi Nạc Vai, là phần thịt nằm ở vai của con bò, cụ thể là phần cơ nằm giữa xương vai và xương sườn. Tên gọi "Oyster Blade" bắt nguồn từ hình dáng giống như con hàu (oyster) khi được cắt lát, với một dải gân mềm mại chạy dọc chính giữa. Đây là một phần thịt khá đặc biệt, tổng hòa giữa độ mềm, độ nạc và lượng vân mỡ (marbling) lý tưởng. Thịt lõi nạc vai Úc mà chúng tôi đề cập thường là loại "YG Chill" (Young Graded Chilled) tức là thịt tươi từ bò non, được đánh giá cao về chất lượng và độ mềm.

Khám phá các sản phẩm Tem Xanh Chill tươi từ Midfield tại : Midfiled Chill

Sở dĩ các nhà hàng steakhouse hàng đầu ưa chuộng lõi nạc vai là vì những lý do sau:

• Độ Mềm Vừa Phải: Mặc dù là phần thịt vận động nhiều, nhưng lõi nạc vai có các thớ cơ đan xen và đặc biệt là dải gân sụn mềm ở giữa, khi chế biến đúng cách sẽ tan chảy, tạo cảm giác mọng nước và béo ngậy mà không hề dai. Theo nghiên cứu của Meat & Livestock Australia (MLA), các phần cơ ở vùng vai bò thường có hàm lượng collagen cao, khi được chế biến ở nhiệt độ thích hợp sẽ chuyển hóa thành gelatin, làm tăng độ mềm và mọng nước cho thịt.
• Hương Vị Đậm Đà: Lõi nạc vai mang hương vị thịt bò rõ rệt, đậm đà hơn so với nhiều phần thăn khác. Điều này là do sự kết hợp của cơ, mỡ và gân, tạo nên một bản giao hưởng hương vị phong phú.
• Vân Mỡ Tuyệt Hảo (Marbling): Thịt lõi nạc vai thường có vân mỡ xen kẽ đẹp mắt, đặc biệt là ở bò Úc được chăn nuôi theo quy trình chuẩn. Những vân mỡ này không chỉ giúp giữ độ ẩm cho miếng thịt khi nấu mà còn tạo ra hương vị béo ngậy đặc trưng, làm tăng trải nghiệm ẩm thực. Loại "YG Chill" thường có marbling ở mức tốt, đảm bảo chất lượng.
• Giá Trị Kinh Tế: So với các phần thịt cao cấp khác như thăn nội (Tenderloin) hay thăn ngoại (Striploin), lõi nạc vai có mức giá hợp lý hơn, cho phép các nhà hàng cung cấp món steak chất lượng cao với giá cả phải chăng, tiếp cận được nhiều thực khách hơn.

Chính sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị, độ mềm và giá trị đã đưa lõi nạc vai Úc trở thành một lựa chọn "best choice" cho cả bít tết và các món nướng BBQ.

Lõi Nạc Vai Úc – Best Choice Cho Bít Tết Và Nướng BBQ

Không chỉ là lựa chọn của các chuyên gia, lõi nạc vai Úc còn được đánh giá cao bởi người tiêu dùng cá nhân. Phần thịt này có độ dày và cấu trúc lý tưởng để chịu được nhiệt độ cao khi nướng, đồng thời vẫn giữ được độ mềm và mọng nước khi làm bít tết. Với khối lượng trung bình khoảng 5kg/pc (tươi, "YG" Chill), đây là lựa chọn kinh tế và tiện lợi cho cả hộ gia đình và các cơ sở kinh doanh.

Đối với bít tết, lõi nạc vai khi được áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra lớp vỏ ngoài caramel hóa hấp dẫn, bên trong vẫn giữ được độ hồng đào mong muốn. Khi nướng BBQ, vân mỡ sẽ tan chảy, thấm đượm vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị khó cưỡng và độ mềm mại đặc trưng. Điều này đã củng cố vị thế của Oyster Blade như một ứng cử viên nặng ký cho ngôi vị "best choice" trong lòng những người sành ăn.

5 Công Thức Món Ngon Với Lõi Nạc Vai: Steak, Yakiniku, Bulgogi…

Sự linh hoạt của lõi nạc vai Úc cho phép chúng ta biến tấu thành nhiều món ăn đa dạng, từ phong cách Á đến Âu. Dưới đây là 5 công thức gợi ý để bạn có thể tận dụng tối đa hương vị tuyệt vời của phần thịt này:

1. Bít Tết Lõi Nạc Vai Kiểu Pháp (Oyster Blade Steak Frites)

Nguyên liệu: Lõi nạc vai Úc (200-250g/phần), muối, tiêu đen xay thô, dầu ô liu/dầu hạt cải, bơ lạt, tỏi, lá hương thảo (rosemary).

Cách làm:

1. Thịt rã đông tự nhiên, để ráo, thấm khô hoàn toàn bằng giấy ăn. Ướp đều hai mặt với muối và tiêu.
2. Làm nóng chảo gang hoặc chảo đế dày ở lửa lớn đến khi bốc khói nhẹ. Cho dầu ăn vào.
3. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho độ chín medium-rare (tùy độ dày và sở thích). Trong quá trình áp, cho bơ, tỏi đập dập và lá hương thảo vào chảo, liên tục rưới bơ nóng lên bề mặt miếng thịt.
4. Lấy thịt ra khỏi chảo, để nghỉ 5-10 phút trước khi cắt lát và thưởng thức cùng khoai tây chiên và salad.

2. Thịt Nướng Yakiniku Kiểu Nhật

Nguyên liệu: Lõi nạc vai Úc thái lát mỏng (1-2mm), sốt Yakiniku (mua sẵn hoặc tự làm từ xì dầu, mirin, sake, tỏi, gừng, đường, dầu mè), mè rang, hành lá.

Cách làm:

1. Ướp thịt với sốt Yakiniku trong ít nhất 30 phút.
2. Nướng thịt trên bếp than hoa hoặc bếp nướng điện đến khi chín tới, thịt chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.
3. Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ lên trên khi thưởng thức. Dùng kèm cơm nóng và kimchi.

3. Bò Bulgogi Kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu: Lõi nạc vai Úc thái lát mỏng (2-3mm), hành tây, hành lá, nấm. Sốt ướp: nước tương, đường, dầu mè, tỏi băm, gừng băm, tiêu, lê xay (hoặc táo xay) để làm mềm thịt.

Cách làm:

1. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt ướp. Ướp thịt với sốt và hành tây thái mỏng trong ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
2. Xào thịt trên chảo nóng hoặc nướng trên bếp BBQ. Khi thịt gần chín, cho nấm và hành lá vào xào cùng đến khi thịt chín hoàn toàn và thấm vị.
3. Thưởng thức nóng với cơm, rau sống và các món ăn kèm kiểu Hàn.

4. Lõi Nạc Vai Nướng Xiên Que BBQ

Nguyên liệu: Lõi nạc vai Úc thái khối vuông (2-3cm), ớt chuông ba màu, hành tây, dứa. Sốt ướp BBQ: xì dầu, mật ong, dầu hào, tỏi băm, gừng băm, ớt bột (tùy chọn).

Cách làm:

1. Ướp thịt với sốt BBQ trong ít nhất 1 giờ.
2. Xiên thịt xen kẽ với ớt chuông, hành tây và dứa.
3. Nướng trên bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C, thường xuyên phết thêm sốt ướp trong quá trình nướng để thịt không bị khô và thấm vị.

5. Bò Lúc Lắc Kiểu Việt Nam

Nguyên liệu: Lõi nạc vai Úc thái hạt lựu lớn, hành tây, ớt chuông, cà chua bi, tỏi băm. Gia vị: nước tương, dầu hào, đường, tiêu, hạt nêm.

Cách làm:

1. Ướp thịt với ít nước tương, đường, tiêu, hạt nêm trong 15-20 phút.
2. Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho thịt vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại và vừa chín tới (không xào quá lâu để thịt không bị dai).
3. Cho hành tây, ớt chuông, cà chua bi vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Trình bày ra đĩa, rắc thêm tiêu và dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

So Sánh Lõi Nạc Vai Với Thăn Ngoại: Chọn Phần Nào Cho Món Steak?

Khi đứng trước quầy thịt bò, không ít người phân vân giữa lõi nạc vai (Oyster Blade) và thăn ngoại (Striploin/Sirloin). Cả hai đều là những lựa chọn tuyệt vời cho món steak, nhưng chúng có những đặc điểm riêng biệt ảnh hưởng đến hương vị và trải nghiệm ẩm thực.

Thăn Ngoại (Striploin/Sirloin)

• Vị trí: Nằm ở phần lưng của bò, ít vận động hơn so với vai.
• Đặc điểm: Có một lớp mỡ dày ở rìa ngoài, và vân mỡ xen kẽ trong miếng thịt. Thớ thịt lớn, ít gân, có độ dai nhẹ và săn chắc hơn lõi nạc vai.
• Hương vị: Hương vị thịt bò đậm đà, béo nhẹ từ lớp mỡ. Kết cấu miếng thịt đồng đều, khi chín tới vẫn giữ được độ săn chắc.
• Giá thành: Thường cao hơn lõi nạc vai do được đánh giá cao về độ mềm và kích thước miếng thịt lớn, đều.
• Thích hợp cho: Bít tết truyền thống, nướng nguyên tảng, các món cần miếng thịt đẹp, dày và ít gân.

Lõi Nạc Vai (Oyster Blade)

• Vị trí: Nằm ở vùng vai, là phần cơ khá đặc biệt với dải gân sụn mềm chạy dọc.
• Đặc điểm: Có nhiều vân mỡ xen kẽ hơn, dải gân sụn ở giữa khi chế biến tan chảy tạo độ mọng nước và béo ngậy đặc trưng. Thớ thịt nhỏ hơn thăn ngoại.
• Hương vị: Hương vị thịt bò đậm đà, đặc biệt là vị béo ngậy từ mỡ và sự mềm mượt từ gân sụn tan chảy. Cảm giác tan trong miệng, rất ẩm và mọng nước.
• Giá thành: Thường có giá phải chăng hơn thăn ngoại, mang lại giá trị kinh tế tốt cho chất lượng cao.
• Thích hợp cho: Bít tết (đặc biệt là khi được sơ chế loại bỏ gân hoặc chế biến đúng cách để gân tan chảy), nướng BBQ thái lát hoặc khối, lẩu, xào, áp chảo.

Khám phá các sản phẩm Tem Xanh Chill tươi từ Midfield tại : Midfiled Chill

Vậy nên chọn phần nào?

• Nếu bạn yêu thích một miếng steak với độ săn chắc nhất định, hương vị thịt đậm đà và muốn trải nghiệm độ béo từ lớp mỡ viền ngoài, Thăn Ngoại sẽ là lựa chọn phù hợp.

• Nếu bạn tìm kiếm một miếng steak có độ mềm mọng hơn, nhiều vân mỡ, cảm giác tan chảy trong miệng và một chút gân sụn mềm mại khi chế biến, hoặc muốn một phần thịt linh hoạt cho cả bít tết và nướng BBQ với giá thành tốt hơn, Lõi Nạc Vai chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Khám phá các sản phẩm Tem Xanh Chill tươi từ Midfield tại : Midfiled Chill

Không có lựa chọn nào là "tốt nhất" một cách tuyệt đối, mà phụ thuộc vào sở thích cá nhân và mục đích chế biến của bạn. Tuy nhiên, rõ ràng lõi nạc vai Úc đang tạo ra một xu hướng mới, khẳng định vị thế của mình như một đối thủ đáng gờm, thậm chí vượt trội trong một số khía cạnh, so với các phần thịt truyền thống.

"Sự đa dạng trong cấu trúc và hương vị của lõi nạc vai Úc mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà ít phần thịt nào có được. Đó là lý do vì sao nó ngày càng được các đầu bếp sáng tạo khai thác." - Trích lời một chuyên gia ẩm thực quốc tế.

Lõi nạc vai Úc (Oyster Blade "YG" Chill) với những đặc tính vượt trội về độ mềm, hương vị và vân mỡ đã chứng minh được vị thế của mình như một "best choice" cho cả món bít tết và nướng BBQ. Không chỉ là bí quyết thành công của các nhà hàng steakhouse danh tiếng, đây còn là nguồn cảm hứng cho vô vàn món ngon tại gia. Dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một người nội trợ đam mê ẩm thực, việc khám phá và trải nghiệm phần thịt này chắc chắn sẽ mở ra một chân trời hương vị mới.

Bạn đã sẵn sàng nâng tầm bữa ăn của mình với Lõi Nạc Vai Úc tươi ngon hảo hạng? Hãy khám phá ngay các sản phẩm chất lượng cao tại Nguyên Hà Food.