Hiệp Hội Thịt và Gia Súc Úc (Meat & Livestock Australia - MLA) đã tổ chức thành công chuỗi sự kiện Hội nghị Thịt Đỏ Úc tại Việt Nam với chủ đề “Công nghệ đóng gói tiên tiến và quản lý chuỗi lạnh trong chuỗi cung ứng thịt”.

Sự kiện diễn ra vào ngày 12 tháng 3 tại Thành phố Hồ Chí Minh và ngày 14 tháng 3 tại Hà Nội, thu hút gần 150 nhà lãnh đạo đầu ngành, bao gồm các nhà bán lẻ, đơn vị nhập khẩu thực phẩm và chuyên gia về thịt đỏ.

1. Hệ Thống Truy Xuất Nguồn Gốc Và Niềm Tin Người Tiêu Dùng

Ông Spencer Whitaker - Giám đốc Phát triển Thị trường Khu vực Châu Á - Thái Bình Dương của MLA

Ông Spencer Whitaker, Giám đốc Phát triển Thị trường khu vực Châu Á - Thái Bình Dương của MLA, đã nhấn mạnh tầm quan trọng của tính minh bạch thông qua hệ thống truy xuất nguồn gốc toàn diện của Úc.

Hệ thống này dựa trên ba trụ cột chính:

• NLIS (Hệ thống Định danh Gia súc Quốc gia): Sử dụng thẻ tai điện tử để theo dõi trọn đời di biến động của từng con vật.
• LPA (Đảm bảo Sản xuất Gia súc): Chương trình đảm bảo tại trang trại về an toàn thực phẩm và phúc lợi động vật.
• NVD (Tờ khai của Nhà cung cấp Quốc gia): Cung cấp bằng chứng về lịch sử gia súc và các hoạt động tại trang trại trong suốt chuỗi giá trị.

Hệ thống truy xuất nguồn gốc toàn diện

Việc áp dụng các tiêu chuẩn phương Tây và quy trình chăn nuôi nghiêm ngặt giúp thịt bò Úc xây dựng được niềm tin lớn đối với người tiêu dùng Việt Nam về độ an toàn và chất lượng tự nhiên.

2. Giải Pháp Chuỗi Lạnh Và Tối Ưu Hóa Thời Gian Sử Dụng

Tiến sĩ Ian Jenson từ FIRST Management đã chia sẻ các nghiên cứu chuyên sâu về quản lý nhiệt độ để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt đỏ.
 

Tiến sĩ Ian Jenson - Cố vấn Chính tại FIRST Management đã cung cấp những thông tin chuyên sâu về các giải pháp quản lý chuỗi cung ứng lạnh và giám sát dữ liệu nhiệt độ để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng của thịt bò.

Những thông tin quan trọng bao gồm:

• Nhiệt độ lý tưởng: Duy trì nhiệt độ ở mức -1ºC là yếu tố then chốt để đạt được thời gian bảo quản tốt nhất.
• Thời hạn sử dụng ấn tượng: Thịt bò Úc đóng gói chân không có thể duy trì chất lượng lên đến 160 ngày, trong khi thịt cừu có thể đạt tới 90 ngày nếu được kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt.
• Khả năng cấp đông: Nghiên cứu chỉ ra rằng thịt đỏ có thể được bảo quản đông lạnh ở -12ºC trong tối đa 12 tháng mà không ảnh hưởng đến độ an toàn hoặc chất lượng cảm quan.

3. Công Nghệ Đóng Gói Và Tối Đa Hóa Lợi Nhuận

Ông Calvin Gung trình diễn kỹ thuật cắt thịt thứ cấp

Chuyên gia kỹ thuật Calvin Gung đã trình diễn các chiến lược tối ưu hóa việc trưng bày tại điểm bán lẻ và tận dụng các phần thịt thứ cấp để gia tăng lợi nhuận.

Hội nghị cũng giới thiệu 4 hình thức đóng gói hiện đại:

• Hút chân không co màng (Vacuum Shrink): Loại bỏ oxy hoàn toàn, khả năng ngăn cách cao giúp kéo dài bảo quản trên 90 ngày. Cần quy trình co màng bằng nước nóng ở nhiệt độ chính xác 82°C
• Đóng gói khí điều biến (MAP): Thay thế không khí bằng hỗn hợp 80% O₂ + 20% CO₂, duy trì màu sắc đỏ tươi cho thịt nhờ hàm lượng oxy cao nhưng thời gian bảo quản ngắn hơn (7-14 ngày). Hàm lượng oxy cao có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất béo, làm thay đổi hương vị và có thể khiến kết cấu thịt trở nên chặt/dai hơn. Khi mở bao bì thường có mùi lạ tạm thời (cần để một lúc cho tán đi)
• Đóng gói sát da Skin Pack (VSP): Hút chân không cao, màng ôm sát sản phẩm, tạo hiệu ứng trình bày 3D đẳng cấp, giúp sản phẩm trông nổi bật trên quầy kệ; thiết kế dễ xé (easy tear) mang lại sự tiện lợi cho người dùng, thời gian bảo quản trên 15 ngày.
• Đóng gói nhiệt định hình chân không (Thermoforming): Nhiệt được định hình màng dưới thành khay và hút chân không, thời hạn sử dụng trên 40 ngày. Phương pháp này giúp giảm chi phí bao bì và tăng hiệu suất vận hành trong sản xuất quy mô lớn. Đồng thời, cho phép in ấn thông tin thương hiệu trực tiếp lên bao bì, nâng cao tính chuyên nghiệp

Đóng gói hút chân không co màng (thời hạn bảo quản trên 90 ngày)

Đóng gói khí điều biến MAP (thời hạn bảo quản 7 - 14 ngày)

Đóng gói sát da Skin Pack (VSP) - thời gian bảo quản trên 15 ngày

Đóng gói nhiệt định hình chân không (Thermoforming) - thời gian bảo quản trên 40 ngày

Lưu ý: Dù sử dụng phương pháp nào, thời hạn sử dụng của thịt mát vẫn bị quyết định bởi ba yếu tố then chốt:

• Nhiệt độ (Temperature)
• Cách đóng gói (Packaging)
• Vệ sinh (Hygiene)

Nhiệt độ - Cách đóng gói - Vệ sinh là 3 yếu tố then chốt quyết định thời hạn sử dụng của thịt

4. Ultimate Red Meat Challenge: Sân Chơi Pha Lóc Chuyên Nghiệp

Bên cạnh các nội dung học thuật, cuộc thi “Ultimate Red Meat Challenge” đã tạo nên bầu không khí sôi nổi. Đây là nền tảng để các kỹ thuật viên pha lóc từ các siêu thị và nhà nhập khẩu trau dồi kỹ năng theo tiêu chuẩn quốc tế.

Tại TP.HCM, đội AEON Việt Nam đã xuất sắc giành ngôi vị quán quân.
Tại Hà Nội, vị trí cao nhất thuộc về đơn vị Dinh Phong.

Đội AEON Việt Nam ăn mừng chiến thắng tại Thành phố Hồ Chí Minh

Đỉnh Phong giành vị trí cao nhất tại Hà Nội

Hội nghị Thịt Đỏ Úc không chỉ là nơi cập nhật kiến thức kỹ thuật mà còn đóng vai trò là diễn đàn thiết yếu để kết nối và thúc đẩy sự phát triển bền vững cho ngành thịt đỏ tại Việt Nam trong tương lai

Lợi Ích Vượt Trội Của Thịt Mát So Với Thịt Đông Lạnh

Thịt mát (chilled meat) sở hữu nhiều lợi ích vượt trội so với thịt đông lạnh (frozen meat) xét trên các phương diện từ chất lượng cảm quan, giá trị dinh dưỡng cho đến hiệu quả vận hành kinh doanh.

1. Chất Lượng Cảm Quan Và Trải Nghiệm Ẩm Thực

Độ tươi ngon và mọng nước: Thịt mát có kết cấu tươi, mềm và mọng nước, trong khi thịt đông lạnh thường bị khô và kém mọng nước hơn.

Màu sắc bắt mắt: Thịt mát giữ được màu đỏ tươi sáng tự nhiên, không bị tình trạng đóng tuyết hay biến màu do tinh thể băng làm hỏng cấu trúc tế bào như thịt đông lạnh.

Khả năng Aging: Chỉ có thịt mát mới có thể thực hiện quá trình Aging để gia tăng độ mềm và phát triển hương vị đậm đà, điều mà thịt đông lạnh không thể làm được.

(Aging (Ủ/Lên tuổi thịt) là một quy trình kỹ thuật đặc biệt trong ẩm thực, nơi thịt (thường là thịt bò) được bảo quản trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ ẩm và lưu thông không khí trong một thời gian nhất định)

Ứng dụng đa dạng: Thịt mát đủ tiêu chuẩn để chế biến các món thịt sống cao cấp như Carpaccio hay Tartare và rất phù hợp cho các sáng tạo ẩm thực mới

2. Hiệu Quả Vận Hành Và Chế Biến

Dễ dàng xử lý: Việc cắt thái và pha lóc thịt mát dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều so với thịt đông lạnh vốn rất cứng.

Tiết kiệm thời gian: Thịt mát yêu cầu ít công đoạn chuẩn bị (pre-cutting) và không mất thời gian rã đông, giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc trong bếp.

Kiểm soát nhiệt độ nấu: Việc kiểm soát hỏa lực và nhiệt độ khi nấu thịt mát dễ dàng hơn, giúp món ăn chín đều và đạt độ ngon chuẩn xác.

Thấm gia vị tốt hơn: Thịt mát dễ tẩm ướp (marinating), giúp gia vị thẩm thấu nhanh và đều hơn vào sâu bên trong thớ thịt

3. Lợi Ích Kinh Tế Và Giá Trị Thương Mại

Tỷ lệ thu hồi cao: Thịt mát có độ rỉ dịch (weep) thấp, giúp giữ được trọng lượng tối đa của sản phẩm, dẫn đến hiệu suất thu hồi (yielding) cao hơn so với thịt đông lạnh thường bị mất nước sau khi rã đông.

Giảm thiểu hao hụt: Mức độ hao tổn (wastage) của thịt mát thấp hơn đáng kể trong quá trình lưu kho và chế biến.

Trình bày đẹp mắt: Tại quầy bán lẻ, thịt mát dễ dàng sắp xếp ngăn nắp và đồng nhất về kích cỡ, tạo diện mạo chuyên nghiệp thu hút khách hàng.

Độ tin cậy cao: Thịt mát rất khó để làm giả hoặc kết hợp các phần thịt vụn (reformed/combined), giúp đảm bảo tính nguyên bản và uy tín của sản phẩm.

4. Giá Trị Dinh Dưỡng Và An Toàn

Dinh dưỡng vượt trội: Thịt mát giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao hơn do không trải qua quá trình cấp đông và rã đông làm phá vỡ các liên kết protein và thất thoát dưỡng chất.

Kiểm soát chặt chẽ: Để duy trì chất lượng thịt mát, chuỗi cung ứng phải tuân thủ nghiêm ngặt mức nhiệt độ lý tưởng (thường là -1ºC) và các tiêu chuẩn vệ sinh cao, giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Ghé Nguyên Hà Food Lựa Chọn Các Phần Thịt Bò Úc Chill Chất Lượng Cao Chuẩn Quốc Tế

Gian hàng thịt bò Úc Chill chất lượng cao tại Nguyên Hà Food/XEM CHI TIẾT

Một Số Phần Thịt Bò Úc Chill Nổi Bật Tại Nguyên Hà Food

Thịt Đầu Thăn Ngoại Bò Úc Tươi - Rib Eye Chill

Lựa chọn tối ưu cho các nhà hàng steakhouse, quán Âu, hoặc khách hàng yêu cầu chất lượng thịt cao cấp/XEM SẢN PHẨM

Thịt đầu thăn ngoại (rib eye) là một trong những phần thịt bò cao cấp được ưa chuộng hàng đầu trong ẩm thực Âu - Mỹ, nay đã có sẵn tại Nguyên Hà Food, đáp ứng nhu cầu từ gia đình đến nhà hàng chuyên nghiệp.

Rib Eye được cắt từ phần thăn lưng trên (rib section) của bò - khu vực ít vận động nên thịt cực kỳ mềm, mọng nước và có vân mỡ (marbling) đẹp mắt.

• Vân mỡ xen kẽ hoàn hảo: Khi chế biến, lớp mỡ tan chảy giúp thịt thơm béo tự nhiên, không bị khô.
• Độ mềm cao: Chỉ cần áp chảo hoặc nướng nhanh là đã đạt độ chín lý tưởng.
• Hương vị đậm đà: Đặc trưng “beefy flavor” rõ nét, càng nhai càng ngọt.
• Dòng “Chill” - Tươi ngon chuẩn nhà hàng.

Rib Eye Chill cực kỳ linh hoạt, phù hợp với nhiều phong cách chế biến:

• Steak áp chảo / nướng: Chỉ cần muối, tiêu là đủ “đỉnh cao”
• BBQ – nướng than: Dậy mùi thơm quyến rũ, lớp mỡ cháy cạnh hấp dẫn
• Thái lát nướng lẩu / nướng Hàn – Nhật

Beef steak sốt tiêu đen, sốt vang đỏ, bơ tỏi…

Đặc biệt, phần “mắt thịt” (eye) và “nắp thăn” (spinalis) tạo nên sự khác biệt về kết cấu - giúp mỗi miếng steak có trải nghiệm vị giác đa tầng.

Thịt Đuôi Thăn Ngoại Bò Úc Tươi - Striploin Chill

Thịt Đuôi Thăn Ngoại Striploin Chill - Lựa chọn cân bằng hoàn hảo cho steak & kinh doanh F&B/XEM SẢN PHẨM

Thịt Đuôi thăn ngoại bò (Striploin) được cắt từ phần lưng giữa của bò - nơi thịt có độ săn chắc vừa phải, ít gân, dễ cắt lát và giữ form đẹp khi chế biến.

• Một viền mỡ chạy dọc đặc trưng giúp tăng độ thơm khi áp chảo
• Thớ thịt mịn, ít xơ, dễ ăn, phù hợp nhiều đối tượng
• Hương vị đậm đà hơn tenderloin nhưng vẫn mềm hơn nhiều phần thịt khác

Đây là phần thịt cực kỳ phổ biến trong các steakhouse nhờ sự cân bằng giữa độ mềm - độ béo - giá thành.

Striploin Chill cực kỳ linh hoạt trong menu:

• Steak áp chảo / nướng – món chủ lực của quán Âu
• BBQ – nướng than / nướng điện
• Thịt bò áp chảo sốt tiêu đen, sốt nấm, sốt vang đỏ
• Cắt lát mỏng làm lẩu, bò xào, beef bowl
• Menu cơm bò - suất ăn nhanh cao cấp

Đặc biệt phù hợp cho mô hình:

• Nhà hàng Âu - steakhouse
• Quán ăn fusion / bistro
• Quán nướng - lẩu
• Bếp trung tâm, suất ăn cao cấp

Thịt Nạc Mông Bò Úc Tươi - Drump Chill

Lựa chọn hoàn hảo cho gia đình hiện đại & khách hàng chú trọng sức khỏe/XEM SẢN PHẨM

Là phần thịt nạc cao, gần như không mỡ, có kết cấu chắc nhưng không quá dai. Nhờ đặc tính ít béo, đây là dòng thịt được ưa chuộng trong các chế độ ăn healthy - eat clean - gym

Ưu điểm nổi bật:

• Giàu protein – ít chất béo
• Dễ cắt lát, dễ định hình món ăn
• Phù hợp đa dạng phương pháp chế biến

Ứng dụng phổ biến:

• Bò xào rau củ – nhanh gọn, ít dầu mỡ
• Steak nạc – dành cho người ăn kiêng
• Bò lúc lắc – giữ form đẹp
• Meal prep – chuẩn bị bữa ăn tiện lợi

Thịt Thăn Bụng Bò Úc Tươi - Flank Steak Chill

Đây là phần thịt “best choice” cho menu nướng - steak - món Âu tại nhà hàng/XEM SẢN PHẨM

Là phần thịt có thớ dài, săn chắc, ít mỡ hơn nạm nhưng lại đậm vị thịt đặc trưng. Khi cắt đúng thớ và chế biến chuẩn, thịt sẽ mềm vừa phải, có độ “chewy” nhẹ rất được ưa chuộng trong ẩm thực Âu – Mỹ

Điểm mạnh nổi bật:

• Thịt thơm rõ vị, càng nhai càng ngọt
• Thích hợp ướp gia vị - giữ vị tốt khi nướng

Ứng dụng lý tưởng:

• Steak - áp chảo nhanh giữ nước
• BBQ - nướng than, nướng chảo cực thơm
• Bò xào - cắt lát mỏng, nhanh mềm
• Fajita / món Âu - giữ đúng chuẩn vị quốc tế

XEM THÊM CÁC PHẦN THỊT BÒ ÚC CHILL ĐANG ĐƯỢC ƯA CHUỘNG TẠI NGUYÊN HÀ FOOD

Nguồn tham khảo:

https://www.aussiebeeflamb.com.vn/

Writing: Thu Nga Nguyễn