0913.906.653 
Liên hệ
KHUYẾN MÃI THEO TUẦN 
GIÁ THÙNG - COMBO 
SẢN PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH 
THỰC PHẨM ODM & OEM 
THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN 
XÚC XÍCH 
THỊT TƯƠI 
HẢI SẢN - THỦY SẢN 
BƠ-PHÔ MAI-KEM SỮA-SỮA TƯƠI 
XỐT - NƯỚC CHẤM - GIA VỊ 
THỊT XÔNG KHÓI 
JAMBON-PATE-CHẢ 
MỨT-SINH TỐ-SIRO 
SURIMI 
MÌ Ý-NUI-SỐT-DẦU OLIVE 
KHOAI TÂY - ĐẬU - BẮP 
MENU THEO NGÀNH 
THƯƠNG HIỆU NỔI BẬT 
Cồi sò điệp Nhật Bản (Hotate) được mệnh danh là “vua của các loại sò ốc” nhờ vị ngọt thanh, kết cấu giòn mát và hương thơm đặc trưng của biển cả. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh túy này, việc lựa chọn và bảo quản cồi sò điệp đúng cách là điều vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm chọn cồi sò điệp sashimi-grade chuẩn như đầu bếp nhà hàng, cùng cách cấp đông, rã đông và bảo quản giúp giữ nguyên độ tươi ngon, vị ngọt và kết cấu giòn mượt của sản phẩm.
Tiêu Chí Lựa Chọn Cồi Sò Điệp Nhật Chuẩn Sashimi-Grade
1. Màu Sắc Tươi Sáng, Trắng Ngà Tự Nhiên
Cồi sò điệp tươi ngon thường có màu trắng ngà, đều màu, không bị ngả vàng, thâm đen hay có vết bầm tím. Màu sắc là dấu hiệu đầu tiên giúp nhận biết độ tươi và chất lượng của cồi sò điệp. Những sản phẩm có màu sắc tươi sáng thường được khai thác từ vùng biển sạch như Hokkaido, Aomori và xử lý cấp đông siêu tốc ngay tại nguồn.
2. Kết Cấu Đàn Hồi, Không Bị Mềm Nhũn
Khi chạm vào, cồi sò điệp chuẩn sashimi phải có độ cứng vừa phải, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay bở. Kết cấu giòn mát là đặc trưng quan trọng của Hotate, giúp giữ vị ngọt tự nhiên và cảm giác tươi ngon khi thưởng thức sống hoặc chế biến nhẹ nhàng.
3. Mùi Hương Tự Nhiên, Không Tanh Hôi
Cồi sò điệp tươi có mùi thơm nhẹ nhàng đặc trưng của biển cả, không có mùi tanh, hôi hay mùi lạ. Mùi hương này là dấu hiệu cho thấy sản phẩm được bảo quản tốt và còn nguyên chất lượng, phù hợp để ăn sống làm sashimi.
4. Kích Thước Phù Hợp – Size 20-30 Con/Kg Là Lựa Chọn Lý Tưởng
Kích thước cồi sò điệp ảnh hưởng đến độ dày thịt và vị ngọt. Size 20-30 con/kg là kích thước phổ biến, vừa đủ dày để giữ kết cấu giòn mát, vừa dễ dàng chế biến đa dạng món ăn từ sashimi đến áp chảo, nướng hay xào.
5. Kiểm Tra Thông Tin Bao Bì Và Nguồn Gốc
Chọn mua cồi sò điệp có bao bì rõ ràng, in đầy đủ thông tin về nguồn gốc xuất xứ (ưu tiên Nhật Bản), hạn sử dụng, nhà sản xuất và điều kiện bảo quản. Sản phẩm sashimi-grade thường được cấp đông siêu tốc tại nguồn, giữ nguyên độ tươi và an toàn để ăn sống.
Cách Bảo Quản Cồi Sò Điệp Nhật Giữ Trọn Vị Ngọt Và Kết Cấu
1. Cấp Đông Siêu Tốc Ngay Tại Nguồn
Để giữ nguyên hương vị và kết cấu, cồi sò điệp được cấp đông nhanh ngay sau khi khai thác. Phương pháp cấp đông siêu tốc giúp tránh hình thành các tinh thể đá lớn làm hư hại cấu trúc thịt, giữ cho cồi sò điệp luôn tươi ngon như vừa được vớt lên từ biển.
2. Bảo Quản Ở Nhiệt Độ -18°C Hoặc Thấp Hơn
Cồi sò điệp nên được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ duy trì ở -18°C hoặc thấp hơn để tránh quá trình phân hủy và mất nước. Việc giữ nhiệt độ ổn định giúp duy trì độ giòn, vị ngọt và phòng ngừa vi khuẩn phát triển.
3. Tránh Rã Đông Nhanh Bằng Nhiệt Cao
Rã đông cồi sò điệp nên thực hiện từ từ, tốt nhất là rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm mất kết cấu giòn mát, làm thịt sò bị teo và mất vị ngọt tự nhiên.
4. Không Cấp Đông Lại Sau Khi Rã Đông
Sau khi rã đông, cồi sò điệp cần được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ. Tuyệt đối không cấp đông lại vì sẽ làm giảm chất lượng, kết cấu và vị ngon của thịt sò.
5. Đóng Gói Kín, Tránh Tiếp Xúc Với Không Khí
Để tránh hiện tượng oxy hóa và mất nước, nên bảo quản cồi sò điệp trong túi hút chân không hoặc hộp kín, tránh để tiếp xúc trực tiếp với không khí. Điều này giúp giữ trọn vẹn hương vị và độ tươi ngon lâu dài hơn.
Mẹo Chọn Mua Cồi Sò Điệp Nhật Chuẩn Như Đầu Bếp Nhà Hàng
1. Mua Tại Các Đơn Vị Uy Tín, Có Chứng Nhận
Để đảm bảo chất lượng, nên mua cồi sò điệp tại các nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận sashimi-grade và nguồn gốc rõ ràng như các thương hiệu nổi tiếng từ Hokkaido. Các đơn vị này thường có quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và bảo quản chuẩn mực.
2. Ưu Tiên Sản Phẩm Đóng Gói Hút Chân Không Và Cấp Đông Siêu Tốc
Sản phẩm được đóng gói hút chân không giúp hạn chế oxy hóa, kết hợp với cấp đông siêu tốc giữ nguyên kết cấu và vị ngọt tự nhiên của cồi sò điệp, rất phù hợp cho chế biến sashimi hoặc các món ăn cao cấp khác.
3. Kiểm Tra Kỹ Bao Bì Và Thông Tin Sản Phẩm
Trước khi mua, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng, ngày sản xuất, nguồn gốc và điều kiện bảo quản trên bao bì để đảm bảo sản phẩm còn tươi ngon và an toàn.
4. Quan Sát Kỹ Về Màu Sắc, Kết Cấu Và Mùi Hương
Nếu có thể, hãy quan sát trực tiếp hoặc hỏi người bán về màu sắc, kết cấu và mùi hương của cồi sò điệp. Sản phẩm đạt chuẩn sashimi phải trắng ngà, săn chắc, có độ đàn hồi tốt và mùi thơm nhẹ nhàng của biển.
Việc lựa chọn và bảo quản cồi sò điệp Nhật đúng chuẩn sashimi-grade không chỉ giúp giữ trọn vẹn hương vị ngọt thanh, kết cấu giòn mát đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp như tại nhà hàng. Áp dụng các mẹo chọn mua, cấp đông, rã đông và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng món ăn từ cồi sò điệp Nhật tươi ngon, chuẩn vị đại dương mỗi ngày.
Zalo
Messenger
Live chat